Descripción
CARACTERÍSTICAS GENERALESFontina es un queso clásico italiano hecho en el valle de Aosta desde el siglo XII. Este queso se llama Fontal debido a que no está producido dentro la región DOP, que se requiere para llamarlo Fontina, pero el proceso es igual y se produce en las zonas próximas. El interior del queso es plagado de agujeros muy pequeños. El contenido de grasa de la leche es de alrededor del 45%, por lo que el queso tiene un sabor muy rico y cremoso, a nuez, que se fortalece con el envejecimiento.Es un queso con una maduración de más de 90 días.PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓNLa leche utilizada para producir el Fontal es de bovino con la crema parcialmente desnatada mediante afloramiento. La coagulación se logra con la adición de enzima bovina, el cuajo, a una temperatura de 35°C. La cuajada se corta con un “SPINO” (cuchillo) hasta conseguir un grano del tamaño de una avellana. En la fase de cocción se hace alcanzar la cuajada una temperatura de 47°C. La cuajada se pone en el banco de elaboración. Se crean las ruedas de queso, que se ponen en encellas y se aplican las placas de caseína para la identificación de cada rueda. Los quesos se colocan durante dos días en condiciones de temperatura controlada (10-15°C) y humedad (80-85%) para luego salarlos en seco o en salmuera. La etapa final es la maduración. |
INGREDIENTESLeche entera, Cuajo, Fermentos Lácticos. PRESENTACIÓN | EMPAQUE PRIMARIO
MÉTODO DE ALMACENAMIENTORefrigeración entre 2°C a 6° C. VIDA EN ANAQUELSuperior a 3 meses. MÉTODO DE CORTESe puede cortar en cuñas triangulares.
armonizaciónSolo o con una rebanada de pan blanco, con trufas o carnes, ideal para fondues y polenta, ya que se funde perfectamente. El Nebbiolo, un vino tinto con notas silvestres de cereza y trufas combina bien con la FONTINA. CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
INFORMACION NUTRIMENTAL% VALOR DIARIO BASADO EN UNA DIETA DE 2000 CALORIAS
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