ASIAGO d’allevo (D.O.P.)

CARACTERÍSTICAS GENERALES

ASIAGO CURADO, llamado también “ASIAGO D’ALLEVO”, se elabora con leche parcialmente desnatada que se deja madurar por un periodo que va de 3 a más de 15 meses. Es un queso sabroso, con marcada personalidad. Asiago d’Allevo es un queso elaborado con la leche de las vacas Pezzata Nera y Bruno Alpina que pastan en los pastizales de verano en las montañas de Veneto en el norte de Italia. Según la protección DOP, la producción de queso Asiago d’Allevo solo puede tener lugar en el Altiplano de Asiago, un lugar sumergido en la naturaleza con clima suave, aire salubre, agua pura y rica vegetación que aportan a los pastos la mejor nutrición para obtener leche genuina que se convierte en un queso de sabor inconfundible, natural, saludable, fabricado según reglas estrictas. El Asiago DOP está avalado por una historia milenaria basada en tradiciones alpinas que se conserven y enriquecen día tras día.

PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN

La leche utilizada para producie el Asiago Curado es de bovino con la crema parcialmente desnatada mediante afloramiento. La coagulación se logra con la adición de enzima bovina, el cuajo, a una temperatura de 35°C.

La cuajada se corta con un “SPINO” (cuchillo) hasta conseguir un grano del tamaño de una avellana. En la fase de cocción se hace alcanzar la cuajada una temperatura de 47°C.  La cuajada se pone en el banco de elaboración. Se crean las ruedas de queso, que se ponen en encellas y se aplican las placas de caseína para la identificación de cada rueda. Después de algunas horas se giran y se graba en el canto de la pieza la marca de origen “DOP ASIAGO”.

Los quesos se colocan durante dos días en condiciones de temperatura controlada (10-15°C) y humedad (80-85%) para luego salarlos en seco o en salmuera. La etapa final, que será por lo menos 3 meses, siempre en la zona de origen, es la maduración. En la base de la maduración se llama: Asiago Curado Mezzano (Semi Maduro – maduración de 4 a 6 meses), Asiago Vecchio (Añejo – de 10 a 15 meses) y Asiago Stravecchio (Extra Añejo – más de 15 meses).

INGREDIENTES

Leche entera, Cuajo, Fermentos Lácticos.

PRESENTACIÓN | EMPAQUE PRIMARIO

MÉTODO DE ALMACENAMIENTO

Refrigeración entre 0°C a 4° C.

VIDA EN ANAQUEL

  Superior a 3 meses.

MÉTODO DE CORTE

Rebanado, troceado.

armonización

Excelente para una tabla de quesos. Va perfectamente rallado sobre pastas, risottos, papas, sopas, arroces y ensaladas, polenta con porcini, o combinados con un plato de verduras. En los platos para hornear, Asiago es perfecto, y también se puede usar como relleno para pasteles salados o en quesadillas, omletes, sándwiches y pizzas. Va bien con una variedad de bebidas como el vino tinto, los vinos espumosos, los vinos ligeros y afrutados, por ejemplo, Pinot Grigio, Rioja, Sauvignon Blanc, Shiraz y cervezas belgas. Para una degustación rica y particular podemos probarlo con un poco de miel de diente de león, mostarda o mermelada de higo.

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES

INFORMACION NUTRIMENTAL