GORGONZOLA (D.O.P.)

CARACTERÍSTICAS GENERALES

GORGONZOLA, que data del siglo XII, es un producto inimitable, apreciado en todo el mundo. A menudo es objeto de inútiles intentos de imitarlo, por su inestimable valor cultural y culinario. La pequeña ciudad de Gorgonzola, en Lombardía, cerca de Milán, sigue siendo el centro de la producción de queso de Gorgonzola debido a la capacidad de los queseros de convertir lo que podría parecer un defecto en una especialidad. Por ley y por tradición, Gorgonzola se hace exclusivamente con leche de vacas criadas en Piamonte y Lombardía. En 1996, Gorgonzola obtiene la certificación de Denominación de Origen Protegido (DOP).

PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN

La producción de Gorgonzola comienza con la elaboración de la leche de vaca pasteurizada. El Gorgonzola original no se agrega con ningún producto químico, sino solo con sustancias naturales, útiles para la coagulación y la creación de los moldes típicos. Entre estas sustancias, encontramos cuajo, esporas de Peniciullium Roqueforti y bacterias iniciadoras, como Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. Una vez que la coagulación ha terminado, obtienen la cuajada, que se rompe y limpia del exceso del suero de leche. La cuajada se mueve en los moldes típicos. Estos se dejan reposar en habitaciones específicas, dándoles vuelta al revés muchas veces. Luego proceden con la salazón seca o en salmuera. Las ruedas se dejan madurar durante 60-80 días para el Gorgonzola dulce, y 80-160 días para el queso picante. Antes de ser puestas en el mercado, las ruedas se cubren con algunas láminas de estaño, útiles para proteger la corteza y conservar las características organolépticas de Gorgonzola.

INGREDIENTES

Leche de vaca pasteurizada, cuajo, sal.

PRESENTACIÓN | EMPAQUE PRIMARIO

MÉTODO DE ALMACENAMIENTO

Refrigeración entre 2°C a 6° C.

VIDA EN ANAQUEL

De 4 a 5 meses aproximadamente.

MÉTODO DE CORTE

Se sacan las cuñas respectivamente lo que uno guste consumir.

armonización

Sobre una rebanada de pan rústico, con frutos secos, nueces. Ideal para polenta, pasta, pizza Quattro Formaggi. Combina major con vinos blancos aromáticos, como el Vin Santo toscano, el Champagne, el Riesling, el Pinot Bianco, el Malvasía seco y, de los tintos – Barbera, y el Chianti Classico.

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES

INFORMACION NUTRIMENTAL

INFORMACION FISICOQUÍMICA

HUMEDAD: 42 %

GRASA: 33 %

PROTEÍNA: 19 %