Descripción
País de origen: Francia
Región: Ródano-Alpes
Ingredientes: leche cruda de vaca
Características Organolépticas: Tiene un sabor rico y variado, dependiendo del lugar de fabricación. Pueden aparecer aromas florales y sabores a fruta en verano y a nuez en invierno
Características Físicas: Duro, cocido y prensado, corteza cepillada
Presentación: Se produce en grandes cilindros de 40 kg. Esta presentación es de 4kg.
Embalaje: Sin embalaje
Vida de anaquel: Superior a 3 meses
Condiciones de Conservación: Conserve en refrigeración entre 2 y 6 C°
Método de corte: Se corta en cuñas o rebanadas triangulares.
Maridaje: Pomerol o Pinot Noir
Información adicional: desde 1976 y 1996 UE
Procedimientos: La leche es vertida en grandes cubas de cobre o acero inoxidable para calentarse. El quesero añade cuajo natural que transforma la leche en que será entonces calentada a 54º C durante 60 minutos. Es un queso prensado, pues el contenido de la cuba se presiona entonces, golpeándolo ligeramente a continuación, y se vierte en los moldes de Comté. Algunas horas más tarde, la abertura de este molde permite obtener un queso de color aún blanco, y blando, que deberá pasar una larga estancia en la bodega de maduración. Se sala en seco, dándole la vuelta y cepillándolo con regularidad. La maduración lleva de 4 a 6 meses, pero a menudo está hasta los 8-10 e incluso puede llegar a más (hasta 18 o 24 meses). Los Comté llamados “de excepción” pueden llegar a los 36 meses.
Información Fisicoquímica:
Grasa: 45%
