PROVOLETTA NATURAL CUENCA

características generales

PROVOLETTA NATURAL Se inventó debido a la necesidad de los ítalo-argentinos de un queso artesano semiduro para acompañar a un asado. Fue creado en 1940 con un gran esfuerzo, pues requerían un queso que no debía derretirse mientras se asaba, pero el interior debería derretirse un poco. Su textura es firme, granulada y abierta. Su interior es blancuzco amarilloso y su exterior tiene un color más obscuro debido a su capa natural, libre de GMO.

PROCEDIMIENTO de elaboración

Se produce con leche entera de vaca. La leche de uno o dos ordeños se coagula junto con el cuajo de cordero o cabrito y enzimas lácteas específicas, a una temperatura de aproximadamente 37 °. Después de unos 60 minutos se procede a la ruptura de la cuajada. La cuajada separada del suero se presiona y se coloca en un piso especial, durante unas 5 horas. Una vez que se alcanza la acidez correcta, la pasta se corta y se coloca en agua caliente, donde la sal se enrolla y se agrega, se moldea y se coloca en salmuera. La Provoleta Natural se envejece durante al menos 2-3 meses

INGREDIENTES

Leche de vaca, sal y cultivos lácteos.

PRESENTACIÓN | EMPAQUE PRIMARIO

MéTODO DE ALMACENAMIENTO

Refrigeración de 2°a 4°C.

VIDA EN ANAQUEL

De 2 a 3 meses aproximadamente.

MéTODO DE corte

Se pueden hacer cortes con cuchillo.

armonización

Ya que tiende a mantener su forma, por general se sirve como aperitivo y permite ser cortado en rebanadas gruesas perfectas para asar, o poner en sandwiches. Provoleta Natural acompaña major a vinos jóvenes y afrutados como Novello, Barbera y Valcalepio.

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES

INFORMACION NUTRIMENTAL

INFORMACIÓN FISICOQUÍMICA

·         Humedad: 25 %

·         Grasa: 42 %

·         Proteína: 32%