GRANA PADANO D.O.P. diversas presentaciones

CARACTERÍSTICAS GENERALES

Grana Padano tiene una Denominación de Origen desde 1996. Solo se puede producir en Lombardía, Piemonte, Trentino Alto Adige, Véneto y Emilia Romagna. “Grana” significa “granulado” en italiano, “Padano” proviene del área de producción en la “Pianura Padana”, el valle del río Po en el norte de Italia. Los monjes desarrollaron la receta para la Grana en el siglo XII, con el objetivo de lograr un queso duro y práctico que podría envejecerse en cuevas durante años. El gran sabor de Grana Padano se crea a través de un proceso lento y natural de envejecimiento.

PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN

La leche desnatada se coloca dentro de los calderos tradicionales de cocción de cobre. Cada caldero produce dos ruedas de queso. Luego se agrega el suero producido el día anterior. Lleno de bacterias del ácido láctico, el suero de leche es la manera perfecta de desencadenar la transformación de la leche en queso. La leche se lleva a una temperatura de 31-33 ° C. El cuajo de ternera (puede ser utilizado cuajo sintético de origen vegetal también) se agrega a la leche. Luego, la cuajada se rompe con un batidor gigante mientras la cocción continúa, hasta que la temperatura alcanza los 53-56 ° C. El proceso de calentamiento se detiene mientras los granos de cuajada se depositan en el fondo del caldero. Se dejan reposar bajo el suero, durante 30-70 minutos, para dejar que se forme el queso. Usando una pala y un paño de lino, la masa de cuajada se levanta desde el fondo de la caldera y se corta en dos partes iguales. Cada una de las dos ruedas está envuelta en ropa de lino, extraída de la tina de cobre y colocada en un estante. Cada rueda se coloca en un molde especial. Un objeto pesado del mismo material se coloca sobre el queso para ejercer presión. Después de 12 horas, se inserta una pieza de plástico grabada con las Marcas de los Orígenes. Luego, se coloca una placa de caseína con un código de identificación específico en la parte superior de la rueda.

Dos días después, comienza el proceso de salado: las ruedas de queso se remojan en salmuera. Este paso puede tomar de 16 a 25 días. Una vez que se termina la salazón, las ruedas se llevan a una “sala caliente” donde se secarán durante unas horas. Finalmente, las ruedas de queso se llevan a un almacén de maduración específico, donde se dejarán envejecer durante un mínimo de 9 meses. Debido a su larga maduración este queso se considera ser un producto libre de lactosa.

INGREDIENTES

Leche cruda de vaca, sal, cuajo

PRESENTACIÓN | EMPAQUE PRIMARIO

MÉTODO DE ALMACENAMIENTO

Refrigeración entre 2°C a 6° C.

VIDA EN ANAQUEL

Superior a 365 días en hormas y en cuñas 3 meses siempre y cuando conserven el vacío y es producto no este expuesto a la humedad y cambios de temperatura.

MÉTODO DE CORTE

Con máquina de cable de acero inoxidable de grado alimenticio especial para el corte de quesos de pasta dura

armonización

SE ACOMPAÑA CON PROSECCO EXTRA DRY, VINOS BURBUJEANTES, BAROLO, ZINFANDEL, VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO, BAROLO O BARBARESCO. IDEAL PARA PASTA, SOPA, CARPACCIO, CARNES CURADAS, CON ALGUNAS BUENAS ACEITUNAS ITALIANAS, CORAZONES DE ALCACHOFA O EN UNA TABLA DE QUESOS. EXCELENTE QUESO DE POSTRE, EN ITALIA, SE SIRVE DE TROCEADO Y ACOMPAÑADO DE HIGO O PERAS.

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES

INFORMACION NUTRIMENTAL

INFORMACIÓN FISICOQUÍMICA

60 g de Grana Padano = nutrientes de 1 litro de leche

50 g de Grana Padano = 60% de una dosis diaria recomendada de calcio para adultos

50 g de Grana Padano = 75% de RDA para la vitamina B12

Grana Padano es naturalmente libre de lactosa y altamente digestible.

• Humedad: 20 %
• Grasa: 48 %
• Proteína: 32 %