ACEITUNA NEGRA DESHUESADA

Información del producto

PAÍS DE ORIGEN: España

INGREDIENTES: Aceitunas negras deshuesadas, salmuera.

MARIDAJE:

• Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay;

• Marida excelente con numerosos antispasto, con hierbas, ensaladas y pizzas.

PROCEDIMIENTOS:

Debido a que las aceitunas son muy amargas, generalmente no se comen frescas. En su lugar, son curados y fermentados. Este proceso elimina compuestos amargos como la oleuropeína, que son más abundantes en las aceitunas verdes. Los niveles más bajos de compuestos amargos se encuentran en las aceitunas negras maduras. Sin embargo, hay algunas variedades que no necesitan procesamiento y se pueden consumir cuando están completamente maduras. El procesamiento de las aceitunas puede tomar desde unos pocos días hasta unos pocos meses, según el método utilizado. Los métodos de procesamiento a menudo dependen de las tradiciones locales, que afectan el sabor, el color y la textura de la fruta. El ácido láctico también es importante durante la fermentación. Actúa como un conservante natural que protege a las aceitunas de bacterias dañinas. Las máquinas extractores del hueso de las aceitunas están diseñadas para deshuesar las aceitunas del mismo diámetro. Las aceitunas se introducen en la máquina, donde se perfora una x en un extremo mientras que una pieza circular del mismo diámetro que el hueso se corta desde el otro extremo. El hueso de la aceituna se empuja hacia afuera a través del corte x.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: Aceitunas deshuesadas de tamaño mediano y color negro intense. La textura es carnosa y húmeda.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Sabor un poco amargo con notas dulces.

PRESENTACIÓN: Contenido Neto 4.50kg; Masa Drenada 2.20kg.

EMBALAJE: Bote de plástico.

VIDA DE ANAQUEL: Superior a 3 meses.

CONSERVACIÓN: Conserve en refrigeración entre 2 y 6°C.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL:

100 gramos de aceitunas negras contienen:

Calorías: 115

Agua: 80%

Proteína: 0,8 gramos

Carbs: 6,3 gramos

Azúcar: 0 gramos

Fibra: 3,2 gramos

Grasa: 10,7 gramos

Saturado: 1.42 gramos

Mono saturada: 7,89 gramos.

Poliinsaturado: 0,91 gramos.

Las aceitunas están dotadas con altas cantidades de buenas

grasas mono insaturadas y minerales, como el hierro y el cobre.

También son ricos en vitamina E, polifenoles y flavonoides, que

son antioxidantes que tienen beneficios antiinflamatorios.