GOUDA AHUMADO

características generales

Gouda, es un queso holandés que lleva el nombre de la ciudad de Gouda de los Países Bajos. Es uno de los quesos más populares del mundo, ya que representa casi el 60% del consumo mundial de queso. Actualmente, muy poco se produce en la ciudad de Gouda. Esto se debe al hecho de que este tipo de queso no está protegido por derechos de autor, por lo que el producto se produce a nivel mundial. Curiosamente, en este país la población prefiere este producto en forma ahumada. Esta opción se explica no tanto por el gusto cómo por la prolongación de la vida útil, de esta forma, el queso Gouda se almacena mucho más tiempo.

PROCEDIMIENTO de elaboración

Este queso se elabora a partir de leche de vaca pasteurizada, procesada y recalentada hasta que los cuajos se separen del suero. Aproximadamente el 10% de la mezcla son cuajos, los cuales son presionados dentro de moldes circulares durante un par de horas.

Los moldes le dan al queso su forma tradicional. Enseguida, el queso es impregnado en salmuera que le da una corteza peculiar y enriquece su sabor. Posteriormente ya que la sal es absorbida, se seca el queso durante un par de días antes de ser recubierto para impedir que se seque del todo. Después se añeja por al menos dos semanas antes de que esté listo para consumirse.

INGREDIENTES

Leche entera, Cuajo, Fermentos Lácticos

PRESENTACIÓN | EMPAQUE PRIMARIO

MéTODO DE ALMACENAMIENTO

Refrigeración entre 2°C a 6° C.

VIDA EN ANAQUEL

Superior a 3 meses.

MéTODO DE corte

Se puede cortar en láminas cuadradas.

armonización

Excelente para una tabla de quesos. Va perfectamente rallado sobre pastas, risottos, papas, sopas, arroces y ensaladas, polenta con porcini, o combinados con un plato de verduras. En los platos para hornear, Asiago es perfecto, y también se puede usar como relleno para pasteles salados o en quesadillas, omletes, sándwiches y pizzas. Va bien con una variedad de bebidas como el vino tinto, los vinos espumosos, los vinos ligeros y afrutados, por ejemplo, Pinot Grigio, Rioja, Sauvignon Blanc, Shiraz y cervezas belgas. Para una degustación rica y particular podemos probarlo con un poco de miel de diente de león, mostarda o mermelada de higo

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES

INFORMACION NUTRIMENTAL