ASIAGO pressato (D.O.P.)

CARACTERÍSTICAS GENERALES

ASIAGO PRENSADO es un queso producido con leche entera. Para realizarlo en primer lugar la leche tiene que ser cocinada a 35°; luego se añaden cuajo y fermentos lácticos; en seguida se procede con una segunda cocción a 45° y una saladura en seco. A continuación, el amasijo es puesto en moldes circulares y prensado cuatro horas por medio de una prensa hidráulica. Luego la masa es marcada y puesta en salmuera dos días. Las piezas permanecen en lugares con la humedad adecuada para eliminar el exceso de agua. A continuación, se introducen en cámaras, con temperatura y humedad controladas, para facilitar la correcta maduración del queso. Después de un período de maduración que puede diferir (desde veinte hasta cuarenta días) el queso estará listo para ser comido.

PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN

La leche utilizada para producir el ASIAGO CURADO es de bovino con la crema parcialmente desnatada mediante afloramiento. La coagulación se logra con la adición de enzima bovina, el cuajo, a una temperatura de 35°C.

La cuajada se corta con un “SPINO” (cuchillo) hasta conseguir un grano del tamaño de una avellana. En la fase de cocción se hace alcanzar la cuajada una temperatura de 47°C.  La cuajada se pone en el banco de elaboración. Se crean las ruedas de queso, que se ponen en encellas y se aplican las placas de caseína para la identificación de cada rueda. Después de algunas horas se giran y se graba en el canto de la pieza la marca de origen “DOP ASIAGO”.

Los quesos se colocan durante dos días en condiciones de temperatura controlada (10-15°C) y humedad (80-85%) para luego salarlos en seco o en salmuera. La etapa final, que será por lo menos 3 meses, siempre en la zona de origen, es la maduración. En la base de la maduración se llama: ASIAGO CURADO MEZZANO (Semi Maduro – maduración de 4 a 6 meses), ASIAGO VECCHIO (Añejo – de 10 a 15 meses) y ASIAGO STRAVECCHIO (Extra Añejo – más de 15 meses).

INGREDIENTES

Leche entera, Cuajo, Fermentos Lácticos.

PRESENTACIÓN | EMPAQUE PRIMARIO

MÉTODO DE ALMACENAMIENTO

Refrigeración entre 0°C a 4° C.

VIDA EN ANAQUEL

Superior a 3 meses.

MÉTODO DE CORTE

Rebanado, troceado o rallado.

armonización

El gouda ahumado combina perfectamente con vinos afrutados como el Merlot o cervezas con rico sabor a caramelo, también ideal para acompañar en el desayuno con otros alimentos, especialmente con los huevos. Va bien en ensaladas o con los macarrones.

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES

INFORMACION NUTRIMENTAL