Descripción
País de origen: México
Ingredientes: Cachete de cerdo, Sal, Pimienta negra
Características Organolépticas: Tiene un sabor mucho potente y rico en grasa similar al tocino. De sabor salado y textura suave.
Características Físicas: tiene la forma del cachete del cerdo donde proviene este producto.
Presentación: Viene en pieza grande de 300 a 400G
Embalaje: empacado en bolsa al alto vacío.
Vida de anaquel: Superior a 3 meses
Condiciones de Conservación: Conserve en refrigeración entre 2 y 6 C°
Método de corte: se corta al gusto y es ideal para freír
Información adicional: Se usa muy comúnmente en la pasta amatriciana o carbonara.
Procedimientos: se lleva a cabo tras la matanza de los porcinos, en tiempos de frío (entre diciembre y enero). La parte de las mejillas y el cuello del animal se salan e introducen en vasijas de barro esmaltadas en el interior durante una semana. Pero varias veces al día se procedía a mover estas lozas para que la salmuera penetrara uniformemente en todas las piezas.
Guanciale pasados los siete días se sacaban de la olla, se les limpiaba bien y nuevamente se les espolvoreaba sal, pimienta roja, pimienta negra y con la ayuda de un gancho metálico que se ha esterilizado a fuego vivo se cuelga en un espacio seco, fresco y con buena ventilación hasta que terminara el tiempo de curación que dependía de las condiciones ambientales: entre 3 semanas y dos meses. Un ambiente de película de terror tipo la matanza de Texas.
