HISTORIA
Y CURIOSIDAD
Los orígenes del cotechino son vagos, pero podríamos considerarlo el antepasado de
todos los embutidos, antiguamente se preparaba exclusivamente a base de "lardaroli"
y "salchichas".
La primera mención sobre el cotechino se hizo recién en 1745, en un calmiere,
y la primera receta apareció al año siguiente. Este embutido se realza y ennoblece
gracias al gran padre de la cocina italiana Pellegrino Artusi que, en su inmensa obra,
"La ciencia en la cocina y el arte de comer bien", habla con inmensa alegría del famoso
"cotechino fasciato".
En Mantua, el 15 de agosto, para la fiesta de la Madonna delle Grazie, después de
la romería, se acostumbra consumir el bocadillo con cotechino.
CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICOS
El cotechino se cocina al vapor, tiene un color rojo rosado, una masa gruesa y
"colágena", muy fragante.
Se come caliente y se caracteriza por la consistencia de las carnes blandas y
el perfecto equilibrio del picante.
Le sugerimos calentarlo al baño maría, en su protección de aluminio, por el tiempo
necesario indicado en el envase; a continuación, abre la bolsa y córtala en
rodajas gruesas para formar la fuente de servir.
