TETE DE MOINE (A.O.C.)

Información del producto

País de origen: Suiza.

Región: Berna

Ingredientes: leche de vaca

Características Organolépticas: Los quesos más viejos tienen un aroma intenso y ácido, a madera enmohecida y frutos secos

Características Físicas: Pasta semi-dura, prensado, corteza cepillada

Presentación: se presenta en Pequeños Tambores de 800g

Embalaje: Al vacio

Vida de anaquel: 2 a 3  meses aprox.

Condiciones de Conservación: Conserve en refrigeración entre 2 y 4 C°

Método de corte: El Tête de Moine puede cortarse verticalmente, pero si deseamos servirlo en finas virutas como en Suiza, necesitaremos el "girolle"

Maridaje: Tintos del norte del Ródano

Información adicional: La corteza puede ser lisa y ligeramente grasienta, o áspera y de color marrón. La pasta es firme, de un color entre crema y amarillo paja que se oscurece con la maduración; puede presentar pequeños agujeros o fisuras horizontales. Los quesos más viejos tienen un aroma intenso y ácido, a madera enmohecida y frutos secos.Tradicionalmente se sirve cortado en finas virutas, con pimienta negra y comino molido. Así pues, recomendamos crackers con estos sabores. Podemos servir el Tête de Moine con una bandeja de embutidos, crudités de verduras o fruta.

Procedimientos: Se elabora únicamente con la cremosa leche de verano y, según la tradición, está listo para su consumo cuando caen las primeras hojas de otoño.Actualmente se elabora en queserías cooperativas de la región y a veces recibe el nombre de Belleray. Contrariamente a la mayoría de quesos de montaña, que suelen ser muy grandes

Información nutrimental, Ingesta diaria recomendada:

Información Fisicoquímica:

Humedad: 20 %

Grasa: 48 %

Proteína: 32 %