MOZZARELLA BOCCONCINI DI BUFALA CIRILLO ( D.O.P.)

Información del producto

País de origen: Italia

Región: Campania, Italia.

Ingredientes: Leche de búfala pasteurizada, suero lácteo, fermentado natural, cuajo, sal.

Características Organolépticas: Su olor  es  el  de  la  leche pura, con unas notas aromáticas de yogur y de hierba recién cortada, Suave y ligeramente acido.

Características Físicas: Color blanco porcelana, con piel lisa y suave, elástica.

Presentación: 2 Bolitas de 125g cada una.

Embalaje: Empacado en vaso de plástico y congelado.

Vida de anaquel: 1 A 2 meses aprox.

Condiciones de Conservación: Conserve en refrigeración entre -2 a  -18 C°

Método de corte: Por su forma en bola se corta en rodajas.

Maridaje: Chardonnay californiano o Chablis

Información adicional: La mozzarella es un producto especial, único, exclusivo, difícil de conseguir. Un queso muy distinto a los demás por su sabor, por su textura. Su uso en la gastronomía va desde uno de los iconos de la cocina italiana, como es la ensalada caprese, hasta las pizzas, pasando por las carnes y verduras.

Procedimientos: Tradicionalmente se atribuye a los ostrogodos la introducción de búfalos en Italia. La mozzarella se puede elaborar también a partir de leche de oveja o de vaca. Como a casi todos los quesos, a partir de la leche fresca se le separa el suero por medio del cuajo y las bacterias ácido-lácticas, quedando por otra parte lo que se denomina como cuajada: los sólidos de la leche. En la elaboración de la mozzarella la cuajada, acidificada previamente y cortada en cubitos, se coloca en una gran cacerola con agua a más de 60º C, de tal forma que todos los cubos separados de la cuajada se vuelven a unir por efecto de la temperatura y la acidez adecuada. La apariencia de esta masa caliente es la de un gigantesco chicle brillante, capaz de estirarse un par de metros cuando está listo. Entonces se forman las famosas bolas de queso mozzarella o queso de mano como se denomina en Venezuela, estirando la masa e hilándola hasta formar un ovillo del tamaño conveniente que suele ser del tamaño de un puño chico y de forma semejante al de una pera. Artesanalmente es un trabajo muy arduo debido a la alta temperatura de trabajo con las manos. Finalmente las bolas de queso son sumergidas en una salmuera fría que, por una parte evitará que el queso pierda suero por el calor, poniendo fin a la acidificación por bacterias al enfriarlo, y por otra, terminará de agregarle la concentración de sal adecuada del queso mozzarella.

Información nutrimental, Ingesta diaria recomendada:

Información Fisicoquímica:

Humedad: 56 %

Grasa: 22 %

Proteína: 17 %