GRANA PADANO trozo (D.O.P.)

Descripción

PAÍS DE ORIGEN: Italia

REGIÓN: Emilia-Romaña (Modena, Parma)

INGREDIENTES: Leche cruda de vaca, sal, cuajo

PROCEDIMIENTOS:

La leche desnatada se coloca dentro de los calderos tradicionales de cocción de cobre. Cada caldero produce dos ruedas de queso. Luego se agrega el suero producido el día anterior. Lleno de bacterias del ácido láctico, el suero de leche es la manera perfecta de desencadenar la transformación de la leche en queso.

La leche se lleva a una temperatura de 31-33 ° C. El cuajo de ternera se agrega a la leche. Luego, la cuajada se rompe con un batidor gigante mientras la cocción continúa, hasta que la temperatura alcanza los 53-56 ° C. El proceso de calentamiento se detiene mientras los granos de cuajada se depositan en el fondo del caldero. Se dejan reposar bajo el suero, durante 30-70 minutos, para dejar que se forme el queso. Usando una pala y un paño de lino, la masa de cuajada se levanta desde el fondo de la caldera y se corta en dos partes iguales. Cada una de las dos ruedas está envuelta en ropa de lino, extraída de la tina de cobre y colocada en un estante. Cada rueda se coloca en un molde especial. Un objeto pesado del mismo material se coloca sobre el queso para ejercer presión. Después de 12 horas, se inserta una pieza de plástico grabada con las Marcas de los Orígenes. Luego, se coloca una placa de caseína con un código de identificación específico en la parte superior de la rueda.

Dos días después, comienza el proceso de salado: las ruedas de queso se remojan en salmuera. Este paso puede tomar de 16 a 25 días. Una vez que se termina la salazón, las ruedas se llevan a una «sala caliente» donde se secarán durante unas horas. Finalmente, las ruedas de queso se llevan a un almacén de maduración específico, donde se dejarán envejecer durante un mínimo de 9 meses.

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: El color, que va del blanco homogéneo al amarillo pálido, se profundiza junto al envejecimiento. Textura suave, granularidad baja. Los cristales de calcio están ausentes con los quesos jóvenes, pero a medida que el envejecimiento avanza, la textura se vuelve granulosa y se rompe en trozos pequeños con facilidad, ya que la elasticidad disminuye.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: En Grana Padano, de 9 a 16 meses de maduréz, los aromas no son muy complejos y evocan el olor a leche y crema, dominados por la dulzura. Se siente hierba seca, mantequilla y un toque de caldo de carne. Sin embargo, añade un sabor fuerte al plato. A medida que avanza el envejecimiento, los aromas se vuelven más complejos con una multitud de sabores bien definidos: a pasas, fruta seca y vino.

MARIDAJE: Prosecco Extra Dry, vinos burbujeantes, Barolo, Zinfandel, Vino Nobile di Montepulciano, Barolo o Barbaresco. Ideal para pasta, sopa, carpaccio, carnes curadas, con algunas buenas aceitunas italianas, corazones de alcachofa o en una tabla de quesos. Excelente queso de postre, en Italia, se sirve de troceado y acompañado de higo o peras.

PRESENTACIÓN: puede variar dependiendo del formato de consumo. Esta presentación es de 350kg.

EMBALAJE: si la presentación es en cuña el producto se encuentra siempre al alto vacio para prevenir una oxidación en la física del product

VIDA DE ANAQUEL: Superior a 3 meses

CONSERVACIÓN: Conserve en refrigeración entre 2 y 6 C°

MÉTODO DE CORTE: El Grana Padano de Pinco Pallino viene cortado en cuñas de 250 a 350 gramos aprox.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL/100g:

INFORMACIÓN FISICOQUÍMICA:

60 g de Grana Padano = nutrientes de 1 litro de leche

50 g de Grana Padano = 60% de una dosis diaria recomendada de calcio para adultos

50 g de Grana Padano = 75% de RDA para la vitamina B12

Grana Padano es naturalmente libre de lactosa y altamente digestible.

• Humedad: 20 %
• Grasa: 48 %
• Proteína: 32 %