COTECHINO MODENA BERETTA (D.O.P.)

Información del producto

País de origen: Italia

País de origen: Modena, Emilia Romagna

Ingredientes: carne de cerdo, grasa de cerdo, corteza de cerdo, sal, especias, aromatizantes naturales, antioxidante (ascorbato sódico, conservante (nitrito de sodio) 

Características Organolépticas: Tiene sabor similar al salame

Características Físicas: Tiene un aspecto similar a una salchicha

Presentación: Esta presentado en una caja

Embalaje: Envuelto en plástico

Vida de anaquel: Superior a 3 meses

Condiciones de Conservación: Conserve en refrigeración entre 2 y 6 C°

Método de corte: Se corta en pequeñas rodajas

Información adicional Es producto cuenta con Denominacion Geografica Protegida (IGP) otorgada por el consorcio de Módena ante el mundo.  El cotechino es un tipo de embutido (fiambre italiano) que se cuece. Se llama así por la cotica o piel del cerdo, y recibe nombres locales según el lugar de producción. La tradición dicta que se coma el día de Año Nuevo (o en Nochevieja) acompañado de lentejas.

Procedimientos: Se prepara llenando la tripa con piel (cotenna) de cerdo, carne (por lo general no de primera) y grasa. Se condimenta con sal y especias, y los producidos industrialmente incorporan nitritos y nitratos para su conservación. Su tamaño varía desde unas pocas onzas (formato salchicha) a más de un kilo (formato salame grande). Resiste tiempos de cocción largo, a fuego lento para no romper la tripa, de modo que la corteza se vuelva blanda. Se prepara perforando la piel con un mondadientes en varios lugares para permitir que escape el vapor durante la cocción, luego se envuelve en una servilleta, se ata y se pone en una olla con agua fría hasta cubrirlo. Se pone la olla tapada a fuego medio y se espera hasta que rompa a hervir. Entonces se baja el fuego de forma que la tapa solo deje escapar un hilo de vapor, y se deja hervir cuatro horas. Algunos reemplazan el agua tras un par de horas por otra ya caliente. Información nutrimental, Ingesta diaria recomendada: