BLUE STILTON

Información del producto

PAÍS DE ORIGEN: Gran Bretaña REGIÓN: Nottinghamshire. INGREDIENTES: Leche pasteurizada de vaca, cuajo, Sal, cultivos bacteria para queso, Penisillium Roqueforti PROCEDIMIENTOS: La leche fresca local se vierte en un recipiente abierto. Se agregan cultivos iniciadores, un agente de coagulación, como el cuajo y el penicillium roqueforti. Cuando la cuajada comienza a formarse, se extrae el suero y se deja que la cuajada se drene durante la noche. Después de 5 días, cada rueda de queso se sella alisando o envolviendo, para mantener el aire afuera. Luego los quesos se mueven a un almacenamiento, con temperatura y humedad controladas. Durante este período de "maduración", el queso continúa ser girado regularmente, durante unas cinco semanas. Después de esas 9 semanas en total del proceso de producción, el Blue Stilton debe ser calificado por un experto altamente calificado. Usando una plancha de queso, toman un núcleo del roundel de Stilton y deciden si se puede vender como Stilton, o simplemente "queso azul". CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: marfil cremoso con una distribución regular de vetas azules que parten del centro hacia los bordes. Las vetas van ganando terreno y adquieren un intenso tono verde azulado con la maduración. La textura es cremosa, quebradiza y suave. y la corteza: natural. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Posee un fuerte aroma a nueces, su sabor picante que se intensifica con la maduración, evoca intensamente a nueces dulces y fruta, MARIDAJE: Sherry y Porto; Sabe delicioso con pan fresco y crujiente, con cualquier chutney o mermelada dulce, miel, peras y nueces, galletas o crackers. PRESENTACIÓN: Pieza en forma de tambor de 2.5 a 3 kilos aprox. EMBALAJE: Empacado al vacío VIDA DE ANAQUEL: 2 a 3 meses aprox. CONSERVACIÓN: Conserve en refrigeración entre 2 y 4 C° MÉTODO DE CORTE: Se corta por mitad y se sacan cuñas de lo que dese consumir. INFORMACIÓN NUTRIMENTAL/100g:

• Humedad: 42 %
• Grasa: 35 %
• Proteína: 21 %