Descripción
$328.00 MXN
Precio por
Información del producto
País de origen: Italia
Región: Todo el país
Ingredientes: Vinagre de vino, Colorante, Mosto de uva concentrado
Características Organolépticas: Se destaca un sabor fuerte y ligeramente dulce, y su color oscuro. Mientras que las versiones industriales se obtienen mediante maduración por períodos de 4 a 5 años, las versiones más limitadas de este vinagre mencionan al menos doce años de maduración, en toneles de madera.
Características Físicas: Fermentado de jugo de uva concentrado durante largo periodo
Presentación: Bote de 5L
Embalaje: Bote de plástico
Vida de anaquel: Superior a 3 meses
Condiciones de Conservación: Conserve en refrigeración entre 2 y 6 C°
Maridaje: Se acompaña bien con el vino Treviano de Modena
Información adicional: Este tipo de vinagre es muy adecuado por su sabor como acompañamiento de carnes asadas. Es recomendable añadir solo unas gotas a la salsa para aliñar las ensaladas, debe tenerse cuidado con las cantidades ya que si no se sabe utilizar puede estropear un plato (se suele calcular una cucharadita por persona).
Procedimientos: El aceto balsámico se prepara pasando por las tres fases de elaboración de cualquier vinagre, lo único que diferencia este vinagre de los demás es el complicado y elaborado proceso de cada una de las fases:
Fermentación alcohólica. En el que se emplean uvas de trebbiano principalmente, los mostos obtenidos se concentran (de 100 kg de uva trebbiano se obtienen 70 litros de mosto fresco que luego de la cocción se reducen a 30 litros) y se fermentan alcohólicamente.
Oxidación acética. Se emplea una variante del método de Orleans al igual que en la antigua elaboración de los vinagres.
La maduración o envejecimiento. Los buenos acetos dicen que deben haber madurado en toneles de madera al menos 12 años. En el siglo XV se elaboraban con envejecimiento de, por lo menos, 40 años.
El principal esfuerzo se realiza en la última etapa, en la que se emplean pequeños toneles de diferentes maderas: roble, morera, castaño, cerezo, enebro y fresno. Durante el proceso de maduración se van cambiando los contenidos y mezclando entre ellos con vinagres más jóvenes en toneles cada vez más pequeños, siguiendo unas pautas y unas reglas secretas que pasan de generación a generación dentro de los elementos de una familia elaboradora. Información nutrimental, Ingesta diaria recomendada:
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Tabla Nutrimental |
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Valor Medios por 300ml |
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| Valor Energético | 77 kcal | |
| Proteína | 0.5 g | |
| Contenido Graso | 0 g | |
| Sodio | 16.4mg | |
| Grasos saturados | 0 g | |
| Fibra | 0 g | |
| carbohidratos | 14.2 g | |
| Azucares | 11.8 g | |
Información Fisicoquímica:
Humedad: 72%
Grasa: 11%
Proteína: 9%
Descripción
País de origen: Italia
Región: Todo el país
Ingredientes: Vinagre de vino, Colorante, Mosto de uva concentrado
Características Organolépticas: Se destaca un sabor fuerte y ligeramente dulce, y su color oscuro. Mientras que las versiones industriales se obtienen mediante maduración por períodos de 4 a 5 años, las versiones más limitadas de este vinagre mencionan al menos doce años de maduración, en toneles de madera.
Características Físicas: Fermentado de jugo de uva concentrado durante largo periodo
Presentación: Bote de 5L
Embalaje: Bote de plástico
Vida de anaquel: Superior a 3 meses
Condiciones de Conservación: Conserve en refrigeración entre 2 y 6 C°
Maridaje: Se acompaña bien con el vino Treviano de Modena
Información adicional: Este tipo de vinagre es muy adecuado por su sabor como acompañamiento de carnes asadas. Es recomendable añadir solo unas gotas a la salsa para aliñar las ensaladas, debe tenerse cuidado con las cantidades ya que si no se sabe utilizar puede estropear un plato (se suele calcular una cucharadita por persona).
Procedimientos: El aceto balsámico se prepara pasando por las tres fases de elaboración de cualquier vinagre, lo único que diferencia este vinagre de los demás es el complicado y elaborado proceso de cada una de las fases:
Fermentación alcohólica. En el que se emplean uvas de trebbiano principalmente, los mostos obtenidos se concentran (de 100 kg de uva trebbiano se obtienen 70 litros de mosto fresco que luego de la cocción se reducen a 30 litros) y se fermentan alcohólicamente.
Oxidación acética. Se emplea una variante del método de Orleans al igual que en la antigua elaboración de los vinagres.
La maduración o envejecimiento. Los buenos acetos dicen que deben haber madurado en toneles de madera al menos 12 años. En el siglo XV se elaboraban con envejecimiento de, por lo menos, 40 años.
El principal esfuerzo se realiza en la última etapa, en la que se emplean pequeños toneles de diferentes maderas: roble, morera, castaño, cerezo, enebro y fresno. Durante el proceso de maduración se van cambiando los contenidos y mezclando entre ellos con vinagres más jóvenes en toneles cada vez más pequeños, siguiendo unas pautas y unas reglas secretas que pasan de generación a generación dentro de los elementos de una familia elaboradora.
Información nutrimental, Ingesta diaria recomendada:
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Tabla Nutrimental |
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Valor Medios por 300ml |
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| Valor Energético | 77 kcal | |
| Proteína | 0.5 g | |
| Contenido Graso | 0 g | |
| Sodio | 16.4mg | |
| Grasos saturados | 0 g | |
| Fibra | 0 g | |
| carbohidratos | 14.2 g | |
| Azucares | 11.8 g | |
Información Fisicoquímica:
Humedad: 72%
Grasa: 11%
Proteína: 9%
Información adicional
| Peso | 5 kg |
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