TOCINO AHUMADO

Información del producto

País de origen: Estados Unidos

Ingredientes: Piel y Grasa del Cerdo

Características Organolépticas: Tiene un sabor algo salado

Características Físicas: Son láminas de la piel del cerdo

Presentación: Vienen en láminas en presentación de un kilo

Embalaje: Sin embalaje

Vida de anaquel: Superior a 3 meses

Condiciones de Conservación: Conserve en refrigeración entre 2 y 6 C°

Método de corte: Ya viene previamente cortado

Información adicional: Denominación de Origen 

Procedimientos: El tocino con destino a la alimentación sufre una serie de procesos simples que aquí se resumen. La hoja de tocino está limitada por cuatro cortes que le dan forma rectangular: uno superior a lo largo del espinazo, otro inferior del pecho y el vientre, otro anterior que sigue el borde de la paletilla y termina en la punta del esternón, y el último o posterior, que sigue el borde del jamón o pernil hasta alcanzar la barbilla.

Las hojas de tocino se dividen después en porciones que reciben el nombre de la región anatómica correspondiente: tocino de lomo o de espinazo, tocino ventresco o magroso, tocino de papada, etc., de diferente valor comercial o aprovechamiento industrial. Recortada la hoja entera o dividida en trozos (espinazo ventresco, etc.), se procede a su tratamiento para conservar y aumentar el sabor del producto. Todo tratamiento va precedido de una ligera desecación u oreo. Los tratamientos más habituales son:

Salazón

Adobo

Ahumado (combinado con uno de los anteriores)

Fritura parcial y conservación en manteca.

Fritura total y conservación en seco.

Salazón[editar]

Véase también: panceta en salazón

Tocino ibérico en salazón.

Tocino con corte entreverado.

Preparación del boczek a base de panceta, típico en Polonia.

Boczek enrollado antes de ponerse en el horno.

La salazón del tocino se hace en seco, utilizando tan solo sal gorda. En la matanza tradicional suele hacerse junto con la salazón de los jamones para la elaboración de jamón serrano.

Las fases que se siguen en la salazón del tocino son:

Frotar con sal las dos caras de las hojas.

Apilar las hojas en el saladero, bien cubiertas de sal y presionadas con pesos.

Salazón durante 8-10 días, ya que el tocino se satura con muy poca sal.

Conservación en locales oscuros, frescos y limpios, pues los mayores enemigos del tocino son la luz y los insectos.

Adobo

El adobo del tocino se realiza mediante el baño en adobo y posterior desecación. En la matanza tradicional suele hacerse junto con el adobo de piezas de carne.

Las fases que se siguen en el adobo del tocino son:

Sumergir las piezas de tocino en el adobo (agua, sal, pimentón, orégano y otras especias según gusto).

Mantener sumergido durante 8-10 días.

Sacar del adobo y colgar para su secado y curado.

Conservación al aire o en botes de cristal, más recientemente también se conserva al vacío. Siempre en locales oscuros, frescos y limpios.

Ahumado

Proceso realizado con el humo, para la conservación de un producto cualquiera.

Fritura

Proceso de sumergir el producto en diferente tipo de aceites calentado a altas temperaturas. Por lo general en el caso de la panceta no se suele emplear ningún tipo de lípidos (aceite, mantequilla) ya que se suele freír en su propia grasa.

Información nutrimental, Ingesta diaria recomendada:

Tabla Nutrimental
Valor Medios por 100g
Proteína	37  g
Contenido Graso	42 g
Grasos saturados	14 g
Fibra	0 g
Sodio	1717 mg
carbohidratos	1.4 g
Azucares	0 g