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PROVOLETTA NATURAL CUENCA

$169.50 MXN

Precio por

SKU: PROVH Categoría:

Información del producto

País de origen: Mexico

Tipo de producto: Estilo Italiano

Región: Jilotepec, Edo de Mex

Ingredientes: Leche de vaca, sal,  cultivos lacteos

Características Organolépticas: Es un queso estirado madurado, tiene una textura firme y ligeramente seca perfecta para cocer en la planta. 

Características Físicas: su interior es blancuzco amarilloso y su exterior tiene un color un poco más obscuro debido a su capa natural más expuesta a la luz y aire. 

Presentación: Este queso tiene dos presentaciones la chica de 800gr a 1kg  y la grande de 3 a 3.5 kg bajo alto vacío.

Vida de anaquel: 2 a 3  meses aprox.

Condiciones de Conservación: Conserve en refrigeración entre 2 y 4 C°

Información adicional: Por su textura que es muy firme, permite ser cortado en rebanadas gruesas perfectas para asar a la plancha.

HISTORIA DEL PROVOLONE

El provolone es un queso nativo del sur de Italia que tiene una larga historia. Este queso de cierta manera representa la unificación de Italia, ya que es después de 1861, muchos productores del sur se establecieron en el norte de Italia, sobre todo en las provincias de Piacenza, Cremona y Brescia, donde encontraron un entorno favorable para el desarrollo de sus empresas, contando con gran disponibilidad de leche y la infraestructura necesaria.

Gennaro Auricchio, inventor del provolone, oriundo de San Giuseppe Vesuviano, en 1877 fundó la primera compañía de productos lácteos e inventó el cuajo especial que le da al provolone sus preciadas particularidades.

El término provolone aparece por primera vez en el vocabulario de Agricultura de Canevazzi (1871). Algunos historiadores asocian este término con la palabra “provola” que se refiere a la muestra que se utiliza para controlar el grado de hilatura del producto, durante la elaboración del queso; sin embargo, otros afirman que se deriva de la palabra provatura, que se refiere a su forma esférica. Aunque la forma original del provolone era redonda, la introducción de moldes a principios del siglo XX, permitió darle otras formas.

Literalmente provolone significa una gran provola, y aunque no está claro el origen del término, se trata de un queso completamente original, que se distingue por su excelente sabor y capacidad de madurar durante largos períodos sin secarse excesivamente.

PROCESO DE ELABORACIÓN

El proceso de elaboración del queso provolone comienza calentando la leche, que puede ser de vaca, búfala o ambas, a 32° C con 1 o 2% de cultivos de mesófilas y termófilas (S. thermophilus y L. bulgaricus) dejando reposar por 30 minutos.

Luego se pasa al proceso de coagulación, para lo cual se agrega aproximadamente 2 ml de cuajo líquido; posteriormente, la leche se deja reposar durante 30 a 45 minutos mientras el cultivo actúa y el cuajo forma la cuajada. La leche debe comenzar a mostrar signos de coagulación entre los 12 y 15 minutos y el tiempo para obtener la firmeza final para el corte será de 30 y 45 minutos.

Cuando la cuajada está lista, tendrá la consistencia de un gel firme. Es el momento de cortar la cuajada haciendo cortes paralelos de 1 a 2 centímetros de distancia; luego se realiza el mismo corte pero en dirección perpendicular, de modo que la superficie se asemeje a una malla cuadriculada. Luego, con un cucharón o cuchara, se corta en lajas hasta que se tenga una olla llena de cubitos de cuajada. Una vez cortada, se revuelve durante 10 minutos para que comience a liberar el suero.

Seguidamente se seca; esto se hará aumentando la temperatura lentamente a 48° C. El tiempo de cocción total será de 45 minutos y puede prolongarse hasta 1 hora.

La cuajada se drena bien en el colador y se consolida durante 1 hora. En este punto el suero puede ser removido y las cuajadas pueden ser transferidas a un colador para el drenaje.

El ácido final debe desarrollarse en otras 2 o 3 horas cuando la cuajada ha desarrollado un pH ácido final de 5.2.

Una vez que la masa de cuajada ha desarrollado su ácido final, debe haber formado una masa consolidada y está lista para el calentamiento final y el estiramiento, un proceso en que la cuajada se amasa y estira para desarrollar la elasticidad típica del estilo “Pasta Filata”.

El queso ahora entra en el proceso de remojo en una salmuera saturada durante 12 horas, secándolo por un día o dos, para luego ser trasladado a la bodega, donde se llevará el proceso de maduración. La temperatura ambiente de la bodega debe estar entre 10 y 15° C y debe tener una humedad entre 80 y 85%. Este queso estará maduro entre 4 y 9 meses, pero se puede madurar más tiempo para obtener un sabor más fuerte.

Información nutrimental, Ingesta diaria recomendada:

Tabla Nutrimental

Valor Medios por 100ml

Valor Energético 351 kcal
Proteína 25.6g
Contenido Graso 26.6g
Grasos saturados 17.1g
Fibra 0g
carbohidratos 2.1g
Azucares 0.6g

Información Fisicoquímica:

Humedad: 25 %

Grasa: 42 %

Proteína: 32 %

Descripción

$169.50 MXN

Precio por

SKU: PROVH Categoría:

Información del producto

País de origen: Mexico

Tipo de producto: Estilo Italiano

Región: Jilotepec, Edo de Mex

Ingredientes: Leche de vaca, sal,  cultivos lacteos

Características Organolépticas: Es un queso estirado madurado, tiene una textura firme y ligeramente seca perfecta para cocer en la planta. 

Características Físicas: su interior es blancuzco amarilloso y su exterior tiene un color un poco más obscuro debido a su capa natural más expuesta a la luz y aire. 

Presentación: Este queso tiene dos presentaciones la chica de 800gr a 1kg  y la grande de 3 a 3.5 kg bajo alto vacío.

Vida de anaquel: 2 a 3  meses aprox.

Condiciones de Conservación: Conserve en refrigeración entre 2 y 4 C°

Información adicional: Por su textura que es muy firme, permite ser cortado en rebanadas gruesas perfectas para asar a la plancha.

HISTORIA DEL PROVOLONE

El provolone es un queso nativo del sur de Italia que tiene una larga historia. Este queso de cierta manera representa la unificación de Italia, ya que es después de 1861, muchos productores del sur se establecieron en el norte de Italia, sobre todo en las provincias de Piacenza, Cremona y Brescia, donde encontraron un entorno favorable para el desarrollo de sus empresas, contando con gran disponibilidad de leche y la infraestructura necesaria.

Gennaro Auricchio, inventor del provolone, oriundo de San Giuseppe Vesuviano, en 1877 fundó la primera compañía de productos lácteos e inventó el cuajo especial que le da al provolone sus preciadas particularidades.

El término provolone aparece por primera vez en el vocabulario de Agricultura de Canevazzi (1871). Algunos historiadores asocian este término con la palabra “provola” que se refiere a la muestra que se utiliza para controlar el grado de hilatura del producto, durante la elaboración del queso; sin embargo, otros afirman que se deriva de la palabra provatura, que se refiere a su forma esférica. Aunque la forma original del provolone era redonda, la introducción de moldes a principios del siglo XX, permitió darle otras formas.

Literalmente provolone significa una gran provola, y aunque no está claro el origen del término, se trata de un queso completamente original, que se distingue por su excelente sabor y capacidad de madurar durante largos períodos sin secarse excesivamente.

PROCESO DE ELABORACIÓN

El proceso de elaboración del queso provolone comienza calentando la leche, que puede ser de vaca, búfala o ambas, a 32° C con 1 o 2% de cultivos de mesófilas y termófilas (S. thermophilus y L. bulgaricus) dejando reposar por 30 minutos.

Luego se pasa al proceso de coagulación, para lo cual se agrega aproximadamente 2 ml de cuajo líquido; posteriormente, la leche se deja reposar durante 30 a 45 minutos mientras el cultivo actúa y el cuajo forma la cuajada. La leche debe comenzar a mostrar signos de coagulación entre los 12 y 15 minutos y el tiempo para obtener la firmeza final para el corte será de 30 y 45 minutos.

Cuando la cuajada está lista, tendrá la consistencia de un gel firme. Es el momento de cortar la cuajada haciendo cortes paralelos de 1 a 2 centímetros de distancia; luego se realiza el mismo corte pero en dirección perpendicular, de modo que la superficie se asemeje a una malla cuadriculada. Luego, con un cucharón o cuchara, se corta en lajas hasta que se tenga una olla llena de cubitos de cuajada. Una vez cortada, se revuelve durante 10 minutos para que comience a liberar el suero.

Seguidamente se seca; esto se hará aumentando la temperatura lentamente a 48° C. El tiempo de cocción total será de 45 minutos y puede prolongarse hasta 1 hora.

La cuajada se drena bien en el colador y se consolida durante 1 hora. En este punto el suero puede ser removido y las cuajadas pueden ser transferidas a un colador para el drenaje.

El ácido final debe desarrollarse en otras 2 o 3 horas cuando la cuajada ha desarrollado un pH ácido final de 5.2.

Una vez que la masa de cuajada ha desarrollado su ácido final, debe haber formado una masa consolidada y está lista para el calentamiento final y el estiramiento, un proceso en que la cuajada se amasa y estira para desarrollar la elasticidad típica del estilo “Pasta Filata”.

El queso ahora entra en el proceso de remojo en una salmuera saturada durante 12 horas, secándolo por un día o dos, para luego ser trasladado a la bodega, donde se llevará el proceso de maduración. La temperatura ambiente de la bodega debe estar entre 10 y 15° C y debe tener una humedad entre 80 y 85%. Este queso estará maduro entre 4 y 9 meses, pero se puede madurar más tiempo para obtener un sabor más fuerte.

Información nutrimental, Ingesta diaria recomendada:

Tabla Nutrimental

Valor Medios por 100ml

Valor Energético 351 kcal
Proteína 25.6g
Contenido Graso 26.6g
Grasos saturados 17.1g
Fibra 0g
carbohidratos 2.1g
Azucares 0.6g

Información Fisicoquímica:

Humedad: 25 %

Grasa: 42 %

Proteína: 32 %

Descripción

País de origen: Mexico

Tipo de producto: Estilo Italiano

Región: Jilotepec, Edo de Mex

Ingredientes: Leche de vaca, sal,  cultivos lacteos

Características Organolépticas: Es un queso estirado madurado, tiene una textura firme y ligeramente seca perfecta para cocer en la planta. 

Características Físicas: su interior es blancuzco amarilloso y su exterior tiene un color un poco más obscuro debido a su capa natural más expuesta a la luz y aire. 

Presentación: Este queso tiene dos presentaciones la chica de 800gr a 1kg  y la grande de 3 a 3.5 kg bajo alto vacío.

Vida de anaquel: 2 a 3  meses aprox.

Condiciones de Conservación: Conserve en refrigeración entre 2 y 4 C°

Información adicional: Por su textura que es muy firme, permite ser cortado en rebanadas gruesas perfectas para asar a la plancha.

HISTORIA DEL PROVOLONE

El provolone es un queso nativo del sur de Italia que tiene una larga historia. Este queso de cierta manera representa la unificación de Italia, ya que es después de 1861, muchos productores del sur se establecieron en el norte de Italia, sobre todo en las provincias de Piacenza, Cremona y Brescia, donde encontraron un entorno favorable para el desarrollo de sus empresas, contando con gran disponibilidad de leche y la infraestructura necesaria.

Gennaro Auricchio, inventor del provolone, oriundo de San Giuseppe Vesuviano, en 1877 fundó la primera compañía de productos lácteos e inventó el cuajo especial que le da al provolone sus preciadas particularidades.

El término provolone aparece por primera vez en el vocabulario de Agricultura de Canevazzi (1871). Algunos historiadores asocian este término con la palabra “provola” que se refiere a la muestra que se utiliza para controlar el grado de hilatura del producto, durante la elaboración del queso; sin embargo, otros afirman que se deriva de la palabra provatura, que se refiere a su forma esférica. Aunque la forma original del provolone era redonda, la introducción de moldes a principios del siglo XX, permitió darle otras formas.

Literalmente provolone significa una gran provola, y aunque no está claro el origen del término, se trata de un queso completamente original, que se distingue por su excelente sabor y capacidad de madurar durante largos períodos sin secarse excesivamente.

PROCESO DE ELABORACIÓN

El proceso de elaboración del queso provolone comienza calentando la leche, que puede ser de vaca, búfala o ambas, a 32° C con 1 o 2% de cultivos de mesófilas y termófilas (S. thermophilus y L. bulgaricus) dejando reposar por 30 minutos.

Luego se pasa al proceso de coagulación, para lo cual se agrega aproximadamente 2 ml de cuajo líquido; posteriormente, la leche se deja reposar durante 30 a 45 minutos mientras el cultivo actúa y el cuajo forma la cuajada. La leche debe comenzar a mostrar signos de coagulación entre los 12 y 15 minutos y el tiempo para obtener la firmeza final para el corte será de 30 y 45 minutos.

Cuando la cuajada está lista, tendrá la consistencia de un gel firme. Es el momento de cortar la cuajada haciendo cortes paralelos de 1 a 2 centímetros de distancia; luego se realiza el mismo corte pero en dirección perpendicular, de modo que la superficie se asemeje a una malla cuadriculada. Luego, con un cucharón o cuchara, se corta en lajas hasta que se tenga una olla llena de cubitos de cuajada. Una vez cortada, se revuelve durante 10 minutos para que comience a liberar el suero.

Seguidamente se seca; esto se hará aumentando la temperatura lentamente a 48° C. El tiempo de cocción total será de 45 minutos y puede prolongarse hasta 1 hora.

La cuajada se drena bien en el colador y se consolida durante 1 hora. En este punto el suero puede ser removido y las cuajadas pueden ser transferidas a un colador para el drenaje.

El ácido final debe desarrollarse en otras 2 o 3 horas cuando la cuajada ha desarrollado un pH ácido final de 5.2.

Una vez que la masa de cuajada ha desarrollado su ácido final, debe haber formado una masa consolidada y está lista para el calentamiento final y el estiramiento, un proceso en que la cuajada se amasa y estira para desarrollar la elasticidad típica del estilo “Pasta Filata”.

El queso ahora entra en el proceso de remojo en una salmuera saturada durante 12 horas, secándolo por un día o dos, para luego ser trasladado a la bodega, donde se llevará el proceso de maduración. La temperatura ambiente de la bodega debe estar entre 10 y 15° C y debe tener una humedad entre 80 y 85%. Este queso estará maduro entre 4 y 9 meses, pero se puede madurar más tiempo para obtener un sabor más fuerte.

Información nutrimental, Ingesta diaria recomendada:

Tabla Nutrimental

Valor Medios por 100ml

Valor Energético 351 kcal
Proteína 25.6g
Contenido Graso 26.6g
Grasos saturados 17.1g
Fibra 0g
carbohidratos 2.1g
Azucares 0.6g

Información Fisicoquímica:

Humedad: 25 %

Grasa: 42 %

Proteína: 32 %

Información adicional

Peso 3 kg

Información adicional

Peso 3 kg
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