PECORINO TOSCANO D.O.P.

Información del producto

País de origen: Italia

Región: Toscana

Ingredientes: Leche De Oveja

Características Organolépticas:

Características Físicas: Duro, corteza natural de color paja claro

Presentación: El Pecorino Tartufato se vende por horma debido a su tamaño y se corta de pequeñas cuñas o rebadas triangulares. Esta presentación es de 2kg.

Embalaje: Sin embalaje

Vida de anaquel: Superior a 3 meses

Condiciones de Conservación: Conserve en refrigeración entre 2 y 6 C°

Método de corte: El Pecorino Toscano se vende por horma debido a su tamaño y se corta de pequeñas cuñas o rebadas triangulares.

Maridaje: Primitivo Salento o The RSW Shiraz

Información adicional: desde 1986 y 1996 UE

Procedimientos: : El Pecorino Toscano es un exquisito queso maduro con auténtico sabor y potente aroma a Se entibia la leche de cabra cruda hasta que alcance los 35 a 40 °C Se añade cuajo de cordero en pasta o niño (que generalmente se obtiene directamente de la granja). Se deja que coagule (en 30 a 40 minutos). Se debe romper la cuajada con un palo o directamente con las manos, hasta que queden grumos del tamaño de un grano de arroz. Es este punto en el cual las trufas vienen agregadas. Se deja reposar durante unos minutos. Se presiona la masa con la mano hasta que quede compacta. Se retira del recipiente y se acomoda con la mano en cestas. Las formas se escaldan en suero caliente durante más de media hora: es casi en forma de una cocina. Se deja reposar durante 3 a 4 días. El salado se realiza mediante baño en sal gruesa durante 2 a 4 días, se madura mínimo 8 meses  en un lugar fresco. Información nutrimental, Ingesta diaria recomendada:

Información Fisicoquímica:

Humedad: 28  %

Grasas : 47 %

Proteína: 23 %