PECORINO ROMANO (D.O.P.)

Información del producto

País de origen: Italia

Región: Lacio y Cerdeña

Ingredientes: Leche de oveja, sal y cuajo. 

Características Organolépticas: El aroma y sabor  picante de  aroma a heno, paja y salado.

Características Físicas: Pasta prensada, corteza dura  y  lisa de color paja claro

Presentación: la presentación puede variar entre horma o cuña dependiendo el formato de consumo. su peso es de 1.7kg.

Embalaje: Empacado al alto vacío.

Vida de anaquel: Superior a 3 meses

Condiciones de Conservación: Conserve en refrigeración entre 2 y 6 C°

Método de corte: puede venir en hormas de 30kg aprox

Maridaje: Full-bodied tinto o Chianti Riserva

Información adicional: Los quesos pecorino también se suelen comer solos acompañados de unas aceitunas, o como parte de aperitivos con verduras o vegetales crudos. Y de igual modo se acompaña de embutidos y frutas. Es queso tiene denominación de origen protegida.

Procedimientos: Se entibia la leche de cabra cruda hasta que alcance los 35 a 40 °C Se añade cuajo de cordero en pasta o niño (que generalmente se obtiene directamente de la granja). Se deja que coagule (en 30 a 40 minutos). Se debe romper la cuajada con un palo o directamente con las manos, hasta que queden grumos del tamaño de un grano de arroz. Se deja reposar durante unos minutos. Se presiona la masa con la mano hasta que quede compacta. Se retira del recipiente y se acomoda con la mano en cestas. Las formas se escaldan en suero caliente durante más de media hora: es casi en forma de una cocina. Se deja reposar durante 3 a 4 días. El salado se realiza mediante baño en salmuera dentro de una tina de madera durante 2 a 4 días, se madura en 15 a 20 días en un lugar fresco.

Información nutrimental, Ingesta diaria recomendada:

Información Fisicoquímica:

Humedad: 24  %

Grasas : 41 %

Proteína: 28 %