PECORINO CON TARTUFO AURICCHIO

Información del producto

País de origen: Italia

Región: Lacio

Ingredientes: leche pura de oveja y capas de trufa negra en su interior.

Características Organolépticas: textura granulosa, se desmiga al cortarlo, y ofrece un sabor láctico con un final ligeramente picante

Características Físicas: Pasta dura, corteza natural

Presentación: Se le da una forma redonda para su maduración con un peso que puede variar entre 1 y 3,5 kilos

Embalaje: envuelto con papel de presentación clásico de auricchio.

Vida de anaquel: Superior a 4 meses

Condiciones de Conservación: Conserve en refrigeración entre 2 y 8 C°

Método de corte: El Pecorino Tartufato se vende por horma debido a su tamaño y se corta de pequeñas cuñas o rebadas triangulares.

Maridaje: Castell Remei-Gotim Bru (D.O. Costers Del Segre)

Información adicional: El Pecorino al Tartufo (o Pecorino con trufa), es un exquisito queso maduro con auténtico sabor y potente aroma a Se entibia la leche de cabra cruda hasta que alcance los 35 a 40 °C Se añade cuajo de cordero en pasta o niño (que generalmente se obtiene directamente de la granja). Se deja que coagule (en 30 a 40 minutos). Se debe romper la cuajada con un palo o directamente con las manos, hasta que queden grumos del tamaño de un grano de arroz. Es este punto en el cual las trufas vienen agregadas. Se deja reposar durante unos minutos. Se presiona la masa con la mano hasta que quede compacta. Se retira del recipiente y se acomoda con la mano en cestas. Las formas se escaldan en suero caliente durante más de media hora: es casi en forma de una cocina. Se deja reposar durante 3 a 4 días. El salado se realiza mediante baño en sal gruesa durante 2 a 4 días, se madura mínimo 8 meses  en un lugar fresco.

Información nutrimental, Ingesta diaria recomendada:

Información Fisicoquímica:

Humedad: 27  %

Grasas : 45 %

Proteína: 25 %