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MANTEQUILLA PRESIDENT GRANEL

$252.00 MXN

Precio por

SKU: MANPRES Categoría:

Información del producto

País de origen: Francia

Región: Normandía, Francia

Ingredientes: Crema pasteurizada de leche de vaca, fermentos lácticos, sal.

Características Organolépticas: Sabor ligeramente salado y una textura fácil de untar.

Características Físicas: De color amarillo claro.

Presentación: Barrita rectángula de 10k gramos.

Embalaje: Envuelto en papel aluminio.

Vida de anaquel: 3 a 5 meses

Condiciones de Conservación: Conserve en refrigeración entre 2 y 4 C°

Método de corte: Untable

Maridaje:

Información adicional: La Mantequilla Président, garantiza un placer intacto hasta el final del producto con un sabor que te va a encantar tanto en rebanadas como para cocinar.

Procedimientos: El proceso de obtención de la mantequilla comienza con la obtención de la nata por centrifugación, ya que la nata es la materia prima para la obtención de la mantequilla, el nivel graso de la crema debe ser de 35 a 40%.

A continuación, tendremos el denominado tratamiento de la nata, que comprende una serie de operaciones básicas importantes para el proceso de elaboración de mantequilla, estas operaciones son la normalización; neutralización, en el caso que la crema esté ácida; pasteurización y maduración de la crema.

Mediante la operación de normalización conseguimos regular el nivel graso de la nata, normalmente la nata es obtenida con un nivel de grasa mayor al establecido para el proceso, por lo que debe ser normalizada hasta valores de 35 a 40% de grasa. La nata se normaliza generalmente añadiendo leche desnatada.

Por otro lado, al aplicarle el proceso de pasterización conseguiremos destruir los gérmenes patógenos, así como destruir enzimas como las peroxidasas y lipasas que son perjudiciales para la conservación de las grasas.

Finalmente, el proceso de maduración se traduce en una adecuada aromatización y acidificación de la nata, cuya estructura física debe permitir un batido posterior correcto. Durante el proceso de maduración tendrá lugar dos procesos que marcan el aroma la textura de las mantequillas: desarrollo de aromas y cristalización de la grasa.

El proceso de cristalización de la nata es un proceso que condicionará mucho la textura final de la mantequilla. Las diferentes proporciones de ácidos grasos presentes (saturados e insaturados) marcarán las diferentes formas en las que podrá cristalizar las grasas. Por otro lado, un factor muy a tener en cuenta será el tamaño final de los cristales que estará en función de la velocidad de enfriamiento. Como hemos explicado en otras ocasiones, un enfriamiento rápido producirá gran cantidad de pequeños cristales que dará como resultado una textura suave y cremosa, frente a los procesos de enfriamiento lento que formará pocos cristales de gran tamaño produciendo una textura arenosa no deseable.

Descripción

$252.00 MXN

Precio por

SKU: MANPRES Categoría:

Información del producto

País de origen: Francia

Región: Normandía, Francia

Ingredientes: Crema pasteurizada de leche de vaca, fermentos lácticos, sal.

Características Organolépticas: Sabor ligeramente salado y una textura fácil de untar.

Características Físicas: De color amarillo claro.

Presentación: Barrita rectángula de 10k gramos.

Embalaje: Envuelto en papel aluminio.

Vida de anaquel: 3 a 5 meses

Condiciones de Conservación: Conserve en refrigeración entre 2 y 4 C°

Método de corte: Untable

Maridaje:

Información adicional: La Mantequilla Président, garantiza un placer intacto hasta el final del producto con un sabor que te va a encantar tanto en rebanadas como para cocinar.

Procedimientos: El proceso de obtención de la mantequilla comienza con la obtención de la nata por centrifugación, ya que la nata es la materia prima para la obtención de la mantequilla, el nivel graso de la crema debe ser de 35 a 40%.

A continuación, tendremos el denominado tratamiento de la nata, que comprende una serie de operaciones básicas importantes para el proceso de elaboración de mantequilla, estas operaciones son la normalización; neutralización, en el caso que la crema esté ácida; pasteurización y maduración de la crema.

Mediante la operación de normalización conseguimos regular el nivel graso de la nata, normalmente la nata es obtenida con un nivel de grasa mayor al establecido para el proceso, por lo que debe ser normalizada hasta valores de 35 a 40% de grasa. La nata se normaliza generalmente añadiendo leche desnatada.

Por otro lado, al aplicarle el proceso de pasterización conseguiremos destruir los gérmenes patógenos, así como destruir enzimas como las peroxidasas y lipasas que son perjudiciales para la conservación de las grasas.

Finalmente, el proceso de maduración se traduce en una adecuada aromatización y acidificación de la nata, cuya estructura física debe permitir un batido posterior correcto. Durante el proceso de maduración tendrá lugar dos procesos que marcan el aroma la textura de las mantequillas: desarrollo de aromas y cristalización de la grasa.

El proceso de cristalización de la nata es un proceso que condicionará mucho la textura final de la mantequilla. Las diferentes proporciones de ácidos grasos presentes (saturados e insaturados) marcarán las diferentes formas en las que podrá cristalizar las grasas. Por otro lado, un factor muy a tener en cuenta será el tamaño final de los cristales que estará en función de la velocidad de enfriamiento. Como hemos explicado en otras ocasiones, un enfriamiento rápido producirá gran cantidad de pequeños cristales que dará como resultado una textura suave y cremosa, frente a los procesos de enfriamiento lento que formará pocos cristales de gran tamaño produciendo una textura arenosa no deseable.

Descripción

País de origen: Francia

Región: Normandía, Francia

Ingredientes: Crema pasteurizada de leche de vaca, fermentos lácticos, sal.

Características Organolépticas: Sabor ligeramente salado y una textura fácil de untar.

Características Físicas: De color amarillo claro.

Presentación: Barrita rectángula de 10k gramos.

Embalaje: Envuelto en papel aluminio.

Vida de anaquel: 3 a 5 meses

Condiciones de Conservación: Conserve en refrigeración entre 2 y 4 C°

Método de corte: Untable

Maridaje:

Información adicional: La Mantequilla Président, garantiza un placer intacto hasta el final del producto con un sabor que te va a encantar tanto en rebanadas como para cocinar.

Procedimientos: El proceso de obtención de la mantequilla comienza con la obtención de la nata por centrifugación, ya que la nata es la materia prima para la obtención de la mantequilla, el nivel graso de la crema debe ser de 35 a 40%.

A continuación, tendremos el denominado tratamiento de la nata, que comprende una serie de operaciones básicas importantes para el proceso de elaboración de mantequilla, estas operaciones son la normalización; neutralización, en el caso que la crema esté ácida; pasteurización y maduración de la crema.

Mediante la operación de normalización conseguimos regular el nivel graso de la nata, normalmente la nata es obtenida con un nivel de grasa mayor al establecido para el proceso, por lo que debe ser normalizada hasta valores de 35 a 40% de grasa. La nata se normaliza generalmente añadiendo leche desnatada.

Por otro lado, al aplicarle el proceso de pasterización conseguiremos destruir los gérmenes patógenos, así como destruir enzimas como las peroxidasas y lipasas que son perjudiciales para la conservación de las grasas.

Finalmente, el proceso de maduración se traduce en una adecuada aromatización y acidificación de la nata, cuya estructura física debe permitir un batido posterior correcto. Durante el proceso de maduración tendrá lugar dos procesos que marcan el aroma la textura de las mantequillas: desarrollo de aromas y cristalización de la grasa.

El proceso de cristalización de la nata es un proceso que condicionará mucho la textura final de la mantequilla. Las diferentes proporciones de ácidos grasos presentes (saturados e insaturados) marcarán las diferentes formas en las que podrá cristalizar las grasas. Por otro lado, un factor muy a tener en cuenta será el tamaño final de los cristales que estará en función de la velocidad de enfriamiento. Como hemos explicado en otras ocasiones, un enfriamiento rápido producirá gran cantidad de pequeños cristales que dará como resultado una textura suave y cremosa, frente a los procesos de enfriamiento lento que formará pocos cristales de gran tamaño produciendo una textura arenosa no deseable.

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